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夢想很近，開一家人氣麵包店！：終於等到這一本！擬對計畫，成功實現你的麵包店人生





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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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終於等到這一本！

日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣，

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◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。

◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。

◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。

◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。

◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。

◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。

◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。

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在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。

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「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念

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那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？

作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。

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雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心？

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作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。

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★麵包店的一日作息公開

天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。

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★一定要擬定「創業概念清單」

為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。

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★幫麵包訂一個漂亮的價格

決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢，商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。

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★職人愛用推薦「廚房好用設備」

揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用款推薦。

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★工作順手、購物舒適的店面設計

將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在最適當的位置和動線安排，不但工作起來順手，顧客購物時也舒適。

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★架設打開知名度的專屬網站

大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站，很多客人也會先透過網站瀏覽才上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設，但如果想設計一個完美的網站，還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作，建議最好請對方設計一套系統，讓自己可以隨時上傳訊息，省下一筆網站管理費。

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【台灣職人送給想開麵包店的你】

「清楚找出自己的定位和目標客層，運用少量、少添加的手工個性麵包優勢，才能與連鎖企業有所區別。」──舞麥窯

「做麵包一定要有熱情，問自己為什麼想要開麵包店？然後永遠記著這個最原初的出發心，勇敢實現夢想！」──SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊



新聞分享



周杰倫「地表最強世界巡迴演唱會」17日登陸英國倫敦溫布利體育館（The SSE Arena），狂吸上萬人塞爆會場，搶聽《愛在西元前》、《七里香》、《安靜》、《稻香》、《明明就》、《大笨鐘》等回憶中的經典好歌。不料，演唱會結束後，竟有人PO出疑似拍到周董光溜溜屁蛋的照片！

周董稍早轉發這張令人爆笑的照片，照片中他背對觀眾，上身穿著亮金色夾克，下半身卻好像僅穿一件三角皮褲，屁蛋到大腿被看光光。網友們定睛一看，才發現是一場誤會，全因一位正在下腰的女舞者和周董「借位」所致，連他自己都以為是歌迷惡搞合成的。

周杰倫開心表示：「十七年第一次在倫敦開演唱會，聽場館的人說售票速度贏過所有老外歌手，只能說，這讓我這愛面子的歌手的確心裡蠻蘇湖的，謝謝你們的熱情啦！哈，下次唱八場好了??但到第八場會不會只剩兩個歌迷??好吧！當我沒說，送給你們一張我以為歌迷幫我合成的照片，笑死我。」文末不忘替好友宣傳：「過幾天換阿妹來了！記得去支持一下喔！」

▲周杰倫倫敦開唱，感動上萬人。（圖／翻攝自周杰倫臉書，2017.03.19）



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